Архангельский пряник-козуля — явление уникальное! Козули пекутся из пряничного теста, вырезаются металлическими формами и украшаются сахарной глазурью. Разнообразные по форме, украшенные разноцветной глазурью по темно-коричневому фону, пряники привлекают внимание не только горожан и гостей города, но и художников, искусствоведов, ученых. Козуля остается одним из самых популярных подарков на новогодние праздники и всегда желанным сувениром, который гости города стремятся увезти с собой.

Козульный промысел в Архангельске начал активно развиваться с появлением в портовом городе пряностей и сахара, привозимых их Европы, рецепты видоизменялись, сохраняя при этом традиции обрядовых поморских и лешуконских козуль.

Художник и сказочник Степан Григорьевич Писахов так описывал феномен северного пряника: «В Архангельске козули пекутся из пряничного теста, режутся железными формами и украшаются сахарной глазурью, белой и цветной (чаще розовой), обильно облепляются «золотом» и «посыпью». Формы, сделанные из железа, иногда довольно толстого, сохраняются долго, переходя из рода в род».

Животные изображались в профиль, а человек — в фас. Характерной деталью является полоска из теста, на которую ставятся все фигурки живых существ. Традиционная полоска «земли» скрепляет хрупкую форму, придаёт устойчивость прянику.

В разнообразии форм неизменными были мировые символы — птица, конь, олень, олицетворяющие ход небесного светила, связанные с благосостоянием и здоровьем рода. В XVIII-XIX веках в архангельских козулях получили развитие композиции на темы городской жизни: российский герб, корзины с цветами, возки с кавалерами и барышнями. Со временем традиционный круг сюжетов расширился.

К середине XIX века в Архангельске сложился зимний (в преддверии Рождества и Нового года) козульный промысел, появились городские мотивы в формах и украшении. Выпекаемые перед Рождеством пряничные Деды Морозы, ёлки, ангелы, рождественские звезды и снежинки, были лучшим украшением в святочные дни.